高小芹
（三峡旅游职业技术学院，湖北宜昌 443100）
职业教育的蓬勃发展，为我国社会经济发展培养了大批高素质技术技能型人才。但是，受到体制机制等多种因素影响，职业院校人才培养供给侧和社会产业人才需求侧在结构、质量、水平上还不完全适应，职业院校培养的人才不能很好满足企业转型升级发展的需要[1]。为破解这一难题，国家发布了系列文件。《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》指出，要建设一批资源共享，集实践教学、社会培训、企业真实生产和社会技术服务于一体的高水平职业教育实训基地。根据“宜昌市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要”，宜昌市将加快推进旅游业转型升级，建成区域性文化旅游中心城市和世界知名、中国一流的旅游目的地。宜昌市要真正实现旅游业转型升级，建成世界旅游名城则需大量高素质旅游技能人才予以支持，而在宜昌职教园区，依托三峡旅游职业技术学院（湖北省唯一一所以旅游命名的高等学校）建设宜昌产教融合餐饮生产性实训基地将很好地化解这一问题。
生产性实训基地一般是指当地政府依托职业学校、大型企业、工业园区、职教园区等单位建设，配备专业设施设备，以满足职业院校学生技能提升、企业职工、社会人员职业技能培训的场所。课题组成员通过对我国现行生产性实训基地的建设情况进行网上查阅资料，实地走访或电话访问，了解目前我国校企合作共建校内生产性实训基地的现实情况及存在的问题如下。
1.1 课题组前期考察调研
为做好宜昌生产性餐饮产教融合实训基地项目项建设，课题组成员到四川旅游学院（其烹饪与食品实验管理中心为亚洲最大、规划最好的教学实训园区）、南京旅游职业学院（全国旅游烹饪专科榜样）、江苏旅游职业学院（老牌烹饪学校，新校区规划好）3 所学院进行实地考察学习。这些学校实训室先进的设计理念，良好的管理模式，合理的设施设备布局，既美观大方，又符合教学实训实际需要，给我们提供了很好的借鉴。
1.2 我国生产性实训基地基本情况
当前我国生产性实训基地可分为校外生产性实训基地和校内生产性实训基地，校外生产性实训基地多依托大型企业或政府工业园区形成区域性实训中心，可辐射到区域内中小型企业和职业学校的培训需求，以生产性功能为主，兼顾教学性；
而校内生产性实训基地多采用引校入企、校企合作等形式在职业院校或职教园区建设，以教学性功能为主，兼顾生产性[1]。在职业教育发展到内涵式发展阶段，在校内建立生产性实训基地成为职业院校提升教育质量的重要模式，也是其服务社会的重要手段。
1.3 校内生产性实训基地存在的问题
湖南工程职业技术学院刘琛在“产教融合背景下职业院校实习实训基地现状研究”文章中指出：高职院校生产性实训基地存在“生产性”不足、“先进性”不足、“教学性”不足等3 个方面的问题。宜宾职业技术学院王天霞等人在“校企共建共享模式下高职物流专业生产性实训基地建设探索”中提出：生产性实训基地在建设中还存在“校企统筹乏力，定位不准确，建设方式单一”等问题[2]。通过实地走访调研南京旅游职院、江苏旅游职院等高职院校，发现校内生产性实训基地普遍存在教学性与生产性结合不够紧密，企业参与度不高等问题。基地要么以教学性为主，生产性功能不足；
要么与学生创新创业相结合，生产性充分，但教学性不足。
2.1 基地建设的必要性分析
2.1.1 三峡旅游职院自身发展的需要
在宜昌市委、市政府的高度重视和正确领导下，三峡旅游职业技术学院稳步发展，学院开设了烹饪工艺与营养专业、中西面点工艺专业、酒店管理专业、茶艺与茶叶营销专业等餐饮类专业，目前已经形成以烹饪工艺与营养专业为核心，中西面点工艺专业、酒店管理专业、茶艺与茶叶营销等专业为支撑的餐饮专业群，专业群在校生规模1000 人左右。多次代表湖北省参加教育部全国职业院校烹饪大赛、酒店技能大赛、茶艺大赛，全国烹饪协会行业大赛和全国酒店行业技能大赛，荣获一、二、三等奖的好成绩。学院高小芹副教授被省教育厅确认为烹饪工艺与营养专业湖北省职业教育技能名师工作室主持人，烹饪工艺与营养专业、酒店管理专业2019 年通过教育部现代学徒制区域试点验收，烹饪工艺与营养专业2020 年通过省教育厅特色专业验收。学院餐饮专业群发展至今，急需建设与之适应的生产性产教融合实训基地。
2.1.2 宜昌餐饮类高技术技能人才培养的需要
根据宜昌市文化和旅游局数据显示，截至2020 年1 月， 2014—2019 年宜昌市接待国内外旅游人数和旅游总收入持续增加，2018 年宜昌市共接待国内外旅游人数7738.23 万人次；
2019 年宜昌市共接待国内外旅游人数8900.5 万人次。2018 年宜昌市旅游总收入为869.33 亿元；
2019 年宜昌市旅游总收入为985.65 亿元。旅游业作为宜昌市着力打造的千亿产业，在转型升级发展中，需要大量高技术技能型人才。在三峡旅游职院建设宜昌餐饮生产性实训基地可以提升职教园区内三所职业院校餐饮类学生的技术技能水平。同时，作为宜昌市共享性生产性服务中心，可为宜昌餐饮行业员工提供技能培训，为服务宜昌餐饮业发展提供智力支持。
2.1.3 提升宜昌餐饮类教师双师素质的需要
高技术技能型人才培养离不开高素质职业教师。目前，各职业院校餐饮类教师均出现紧缺，尤其是烹饪类教师，大都文化理论水平高，学历水平高，但专业技能水平不足，企业工作经历不够。每个学校都想招进既有专业理论知识，又会岗位实际操作的“双师型”教师，而现实总不尽如人意[3]。因此，职业院校需要对现有教师进行技能再培训。以往采取的企业挂职形式，因为学校事务繁多，人手不足，往往流于形式，而建设校内生产性实训基地，校内教师向企业师傅学习技能，在实训中心开展操作训练，则可以很好地提升教师专业技能水平。
2.1.4 服务宜昌社会经济发展的需要
宜昌市作为我国中部地区区域中心城市，全国文明城市，全国优秀旅游城市，每年有数以千万人次到宜昌旅游和开展公务活动。大力发展旅游餐饮行业，形成宜昌旅游餐饮特色文化和品牌是宜昌战略发展的需要。在三峡旅游职院内建设宜昌生产性餐饮实训基地可以利用学院优质资源，开展餐饮类职业技能培训与职业技能考证、承接全国、省、市各级餐饮类职业技能大赛、开展宜昌市中小学生职业体验、宜昌地方特色餐饮文化研究等多种形式社会服务，大力推进宜昌餐饮行业发展。
综上，在三峡旅游职业技术学院校内建设宜昌生产性餐饮实训基地十分紧迫和必要。
2.2 基地建设可行性研究
2.2.1 国家政策支持
2017 年，国务院办公厅印发《关于深化产教融合的若干意见》，明确提出推行面向企业真实生产环境的任务式培养模式，鼓励以引企驻校、引校进企、校企一体等方式，吸引优势企业与学校共建共享生产性实训基地。”2019 年，国务院《国家职业教育改革实施方案》明确提出“带动各级政府、企业和职业院校建设一批资源共享，集实践教学、社会培训、企业真实生产和社会技术服务于一体的高水平职业教育实训基地”[4]。因此，项目建设是落实国家职业教育改革相关文件的重要举措，具有重大现实背景和强有力的政策支持。
2.2.2 宜昌市政府高度重视，并给予资金支持
宜昌市政府高度重视项目建设的相关事宜，指示市教育局、财政局、发改委全力推进餐饮生产性实训基地建设，市教育局将于2020 年先期投资1000 万元启动资金，2021 年4300 万元资金全部到位。
2.2.3 基地建设有场地保障
目前，宜昌职教园二期建设正在进行，即将启动三期建设，学院还有预留土地，满足建设实训基地的场地需要。
2.2.4 基地建设有人才支撑学院已有校内餐饮类专业教师36 人，校外兼职教师26 人，其中楚天技能名师3 人，湖北省职业教育技能名师1 人，全国烹饪大师5 人，获得高级茶艺师、高级调酒师、高级面点师等以上技能证书的32 人，副高以上高级技术人员17 人，硕士以上人员17 人，近两年陆续引进烹饪和酒店管理的高级技术人才4 名。据此，完成生产性餐饮产教融合实训基地建设有充足的人员保障。
3.1 建设目标及思路
根据宜昌市中部地区区域性中心城市发展定位，宜昌餐饮生产性实训基地总体定位为全国一流，湖北领先，集“教、学、研、产、赛、训”于一体，按照全面规划，分步实施，逐步完善的思路开展建设。结合宜昌职教在全省地市州多年雄居第一的基础，拟将宜昌餐饮生产性实训基地建成为深度融合的生产性实训基地，餐饮服务、名师工作室等实训室内部装饰及设施设备与先进企业真实场景一致，让学生（参训学员）在一流企业的真实生产场景中学习提升；
将基地建成服务师生成长的教学性实训基地，在烹饪制作、茶艺训练、咖啡与调酒等实训室安装可视化教学设备，让学生（学员）通过操作台终端观看教师操作演示，并可反复播放，以便及时进行重点演练[3]；
将基地建成服务社会需求的开放性实训基地，对职教园区所有学校免费开放使用，对有培训需求的餐饮类企事业单位无偿使用（仅收取水电成本），重点实训室安装直播系统，对社会公众开放重要培训、重大赛事直播[5]。
3.2 楼层布局规划
生产性餐饮产教融合实训基地规划建设3 层，建筑面积8500m2，预计总投资4300 万元，一楼建成餐饮文化展示与特色餐饮经营区，二楼建成西餐西点、咖啡、茶艺等专业实训教学区，三楼建成中餐中点等专业操作体验区。该基地共包括50 余个餐饮类实训实验室，分别是智能化餐饮类实训室、可视化教学演示室、中餐类实训室、西餐类实训室、烘焙类实训室、营养配膳类实训室、茶叶营销展示室、中西餐摆台实训室、调酒实训室、咖啡实训室、茶艺类实训室、评茶实训室、食品销售服务情景化实训室、技能大师（名师）工作室、食品检测实验室、宜昌地方特色餐饮研发室等。
3.3 基地运作模式
基地拟引进具有国际视野、大型企业作为主要校企合作方，在中西餐制作、餐饮服务等方面全方位与企业合作，实现校企共赢，互惠互利。餐饮制作类实训课程采取企业师傅与校内实训老师共同指导，实训耗材校企共同分担，餐饮制作成品由企业负责质量审核销售；
餐饮服务类实训通过与企业共同承担项目等形式开展实训教学[6]。中西面点专业拟与湖北安琪酵母集团等大型企业开展校企合作，利用安琪集团在世界烘焙大赛获金奖及举办全国面点大赛的资源，按照世界烘焙大赛要求打造烘焙实训室，与安琪集团合作共同承接全国、华中区域、湖北省等各种烘焙、面点类大赛和培训工作。合作企业将与学院共同探讨开展基地前期规划设计，共同探索校企合作运营管理模式，力争在建设规划期就融入企业真实生产需求，使实训基地建设真正具有生产性。
3.4 基地预期绩效
宜昌生产性餐饮实训基地建成后将成为湖北最大、全国一流、功能最齐全、设备最先进的产教融合实训基地、宜昌市地方特色餐饮行业创新创业孵化与研发基地、宜昌市餐饮行业人才社会培训、共建共享服务平台、国家、省市等各级餐饮类技能大赛赛事基地、宜昌市餐饮类职业资格认证与技能鉴定中心、宜昌市中小学生研学旅行、职业体验基地、宜昌市职业院校餐饮类专业实习实训共享基地、满足餐饮类专业1000 名学生实习实训、保障2500名师生就餐刚性需求。
在宜昌职教园区三峡旅游职业技术学院内建设宜昌餐饮生产性实训基地不仅必要，而且可行。该基地建设对推动宜昌餐饮行业发展，提升宜昌餐饮旅游类人才职业技能，繁荣宜昌地方餐饮文化，推进宜昌旅游职业教育发展，提升宜昌餐饮职业教育品牌均具有较大的现实意义。
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